Il nostro volume con ricette per l'intolleranza al glutine

 

La diagnosi della celiachia, ovvero l’intolleranza al glutine, non significa rinunciare a pietanze prelibate. Questo volume propone oltre 100 gustose ricette pensate per una dieta priva di glutine, illustrate con magnifiche fotografie e precedute da un’introduzione chiara ed esaustiva a firma di un eminente nutrizionista. Un libro di riferimento indispensabile nella cucina dei celiaci.

 

Testo introduttivo volume:

 

  • Più di 100 ricette senza glutine
  • Un’introduzione esaustiva corredata da tabelle, precetti e consigli utili per capire i criteri di base della gestione delle celiachia
  •  Valori nutrizionali per ogni ricetta
  • Un utile capitolo dedicato alle basi della cucina senza glutine, dalle salse alla pasticceria
  • Cartonato cm. 15 x 20
  • 192 pagine a colori
  • Rifinitura extra lusso
  • Prezzo copertina € 29,90 scontato ad €14,90

 

 

 

 


Una ricetta per iniziare:

STUFATO SPEZIATO DI ORTAGGI

Servire con riso basmati per un pasto vegetariano a basso indice glicemico. Le spezie portano colore, sapori e una certa quantità di minerali. È una pietanza ottima anche il giorno dopo...

 

CONDIMENTO 

140 G di piselli gialli

un pezzo di 5 cm di zenzero grattugiato

2-3 spicchi di aglio spremuti

1 peperoncino rosso senza semi e tritato

3 pomodori 

1 cipolla rossa

1/4 di cavolfiore

3 melanzane piccole 

2 carote sbucciate

2 zucchine piccole

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di grani di senape bianca

1 cucchiaino di semi di cumino 

1 cucchiaino di garam masala

375 ml (1 1/2 tazza) di brodo vegetale privo di glutine 

80 g (1/2 tazza) di piselli congelati (da scongelare prima dell'uso)

1 manciata abbondante di foglie di coriandolo

 

TEMPO di preparazione 25 minuti + 2 ore di ammollo

TEMPO di cottura: 1 ora 30 minuti

 

Porzione: 4

 

Preparare il condimento mettendo i piselli gialli in una ciotola, coprirli con l'acqua e lasciarlo in ammollo per 2 ore. Scolarli. Trasferirli in una pentola capiente con lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e 750 ml (3 tazze) di acqua. Portare a bollore a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma e fare sobbollire per 40 minuti fino a farli ammorbidire. 

 

Nel frattempo preparare gli ortaggi. Per sbucciare i pomodori, usando un coltellino, incidere una croce alla base, quindi coprirli con acqua bollente per 30 secondi e immergerli in acqua fredda. Scolarli e togliere la buccia partendo dalla croce incisa. Dimezzarli, scartare i semi e tritare grossolanamente la polpa. Tagliare la cipolla in fette sottili, tagliare il cavolfiore a cimette e affettare finemente le melanzane, le carote e le zucchine. 

 

In un tegame, scaldare l'olio a fuoco medio, aggiungere la senape, il cumino e il garam masal a cuocere per 30 secondi. Aggiungere la cipolla e farla appassire per 2 minuti, insaporire i pomodori, le melanzane, le carote e il cavolfiore. Versare il condimento e lasciare sobbollire coperto per 45 minuti fino a fare intenerire gli ortaggi rimestando di tanto in tanto. Unire le zucchine e i piselli negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere le foglioline di coriandolo e servire a freddo.